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泡一杯好茶

品茶的時候,一般會根據色澤、味道和飲用時的口感這三個層次判斷是否一杯好茶。以普洱為例,一般酒樓選用的茶葉及沖泡方法參差,容易泡出近「齋啡」一樣的深色。但真正上品的普洱,色澤應該像紅酒。

問:用怎樣的水泡茶,味道最佳?

答:茶的味道很取決於水質及溫度。水質方面,香港一般的自來水都算合適。至於水溫,建議使用剛煮滾的攝氏100度沸水,避免用「翻煲」的水。如果泡綠茶,水溫不要超過攝氏85度,以免當中具抗氧化功效的兒茶素流失。

問:坊間有各種關於避免「溝茶」的傳聞。可信嗎?

答:「溝茶」就是同時飲用不同茶種,最直接的影響是會混淆味道及口感,有人甚至會感到身體不適,這可能是因為混合不同茶種的成份所導致,而不同人對不同茶種的混配或會有不同反應。所以一般而言,不建議「溝茶」。

問:如何在辦公室泡杯好茶?

答:茶具對茶的品質有相當的影響。例如用不鏽鋼杯「焗」茶,會影響茶味的發揮。想保持茶葉的原有風味,可考慮以小茶壺或一套輕巧茶具泡茶,效果會更好。

一般人方便日常飲用較多時會選用茶包。但無論茶包或者原片茶葉,怎樣才能「沖」出最佳味道嗎?茶藝導師Anne教你辦法!